프랑스 치즈 입문 가이드 - 어떤 치즈부터 먹어볼까?

 

프랑스에서 가장 사랑받는 식재료 중 하나인 치즈. 샤를 드골 대통령이 "246가지 치즈를 가진 나라를 어떻게 통치하겠는가?"라고 말했을 정도로 프랑스 치즈의 종류는 정말 다양합니다. 실제로 현재 프랑스에는 400여 종이 넘는 치즈가 있어요. 이렇게 많은 치즈를 보고 있으면 "대체 뭘 먹어야 하지?" 싶을 수도 있죠.

 

그래서 오늘은 프랑스 치즈를 처음 접하는 분들을 위해, 입문자용으로 딱 좋은 치즈들을 소개해드릴게요. 맛있는 조합과 보관법, 어디서 사야 하는지는 물론이고, 프랑스 현지에서 실제로 치즈를 구매할 때 유용한 팁까지 알려드리겠습니다!

 

 

🧀 프랑스 치즈의 세계

프랑스 치즈를 이해하려면 먼저 제조 방식에 따른 분류를 알아두는 것이 좋습니다. 치즈의 질감과 맛은 대부분 어떻게 만들어졌는지에 따라 결정되기 때문이에요.

프랑스 치즈의 유형

1) 신선한 치즈 (Fromage frais)

우유를 응고시켜 만든 가장 기본적인 치즈로, 숙성 과정을 거치지 않아요. 요거트처럼 부드럽고 산뜻한 맛이 특징입니다. 대표적인 예로는 Fromage blanc, Faisselle, Petit-suisse 등이 있어요. 칼슘과 단백질이 풍부해 아침 식사나 간식으로 인기가 높습니다.

 

2) 연성 치즈 (Pâte molle)

겉은 하얀 곰팡이 껍질로 둘러싸여 있고, 속은 크리미한 질감을 가진 치즈예요. 숙성되면서 겉에서 안쪽으로 점점 부드러워지는 것이 특징입니다. Brie, Camembert가 대표적이며, 완전히 숙성된 것은 숟가락으로 떠먹을 수 있을 정도로 부드러워져요.

 

3) 반경성 치즈 (Pâte pressée)

치즈를 만들 때 압착 과정을 거쳐 수분을 제거한 치즈입니다. 그래서 단단하면서도 고소한 맛이 나요. 지역마다 특색 있는 반경성 치즈가 있으며, Tomme, Cantal, Reblochon 등이 유명합니다. 녹여서 요리에 사용하기도 좋아요.

 

4) 경성 치즈 (Pâte pressée cuite)

반경성 치즈를 더 오래 숙성시키고 가열 과정을 거친 치즈예요. 매우 단단하고 진한 맛이 특징이며, 몇 년간 숙성시키기도 합니다. Comté, Beaufort, Gruyère 등이 대표적이며, 강판에 갈아서 사용하기도 해요.

 

5) 블루 치즈 (Pâte persillée)

푸른곰팡이를 넣어 숙성시킨 치즈로, 독특한 맛과 향이 특징입니다. 처음에는 자극적으로 느껴질 수 있지만, 익숙해지면 중독성 있는 맛이에요. Roquefort, Bleu d'Auvergne 등이 유명합니다.

 

6) 염소 치즈 (Chèvre)

염소 젖으로 만든 치즈로, 특유의 산뜻하고 깔끔한 맛이 특징입니다. 신선한 것부터 오래 숙성된 것까지 다양한 질감을 즐길 수 있어요. Crottin de Chavignol, Valençay, Picodon 등이 대표적입니다.

 

 

🧀 입문자에게 추천하는 프랑스 치즈

이 치즈들은 맛이 부드럽고 자극적이지 않아서 처음 먹는 분도 부담 없이 즐길 수 있어요. 각 치즈별로 맛의 특징과 먹는 방법까지 자세히 알려드릴게요.

1. 🐐 Chavroux (샤브루)

부드러운 크림치즈 같은 질감의 염소 치즈입니다. 염소 치즈 특유의 톡 쉬는 맛이 있지만 매우 순해서 염소 치즈 입문자에게 최적이에요. 바게트에 발라 먹거나, 샐러드에 넣어 먹으면 정말 맛있습니다. 가격도 저렴한 편이라 부담 없이 시도해 볼 수 있어요.

 

2. 🧈 Brie de Meaux (브리 드 모)

"치즈의 왕"이라고 불릴 정도로 유명한 연성 치즈입니다. 부드럽고 고소한 맛이 나며, 진한 향이 적어 누구나 좋아할 만한 맛이에요. 껍질까지 모두 먹을 수 있으며, 크래커나 바게트와 함께 먹으면 그 진가를 느낄 수 있습니다.

 

3. 🌿 Tomme de Savoie (톰 드 사부아)

알프스 지역의 대표 치즈로, 고소하면서도 은은하게 향긋한 맛이 특징입니다. 반경성 치즈이지만 너무 단단하지 않아서 먹기 편하고, 와인 없이도 충분히 맛있어요. 견과류나 꿀과 함께 먹으면 더욱 맛있습니다.

 

4. 💙 Fourme d'Ambert (푸름 당베르)

블루치즈지만 상대적으로 순하고 크리미한 편입니다. 로크포르만큼 강하지 않아서 블루치즈 입문용으로 좋아요. 샐러드에 넣거나 꿀과 함께 먹으면 정말 맛있습니다. 단맛과 어우러지면 블루치즈의 짠맛이 균형 있게 중화돼요.

 

5. 🥛 Saint-Marcellin (생 마르슬랭)

입에서 살살 녹는 부드러운 연성 치즈입니다. 은은하게 숙성된 맛이 인상적이며, 크기가 작아서 한 번에 먹기 좋아요. 완전히 숙성되면 거의 액체 상태가 되어 숟가락으로 떠먹을 수 있습니다.

 

6. 🧀 Camembert de Normandie (카망베르 드 노르망디)

브리와 함께 가장 유명한 프랑스 연성 치즈입니다. 브리보다 조금 더 진한 맛이 나지만 여전히 부드럽고 크리미해요. 오븐에 구워 먹으면 더욱 맛있는데, 로즈마리나 마늘과 함께 구우면 근사한 애피타이저가 됩니다.

 

7. 🏔️ Comté (콩테)

스위스 국경 근처에서 만들어지는 경성 치즈로, 견과류 같은 고소한 맛과 약간의 단맛이 특징입니다. 12개월 이상 숙성된 것이 좋으며, 그냥 먹어도 맛있고 요리에 사용하기도 좋습니다.

 

8. 🐐 Crottin de Chavignol (크로탱 드 샤비뇰)

작고 동그란 모양의 염소 치즈로, 숙성 정도에 따라 다양한 맛을 즐길 수 있어요. 신선한 것은 부드럽고 크리미하며, 오래 숙성된 것은 단단하고 진한 맛이 납니다. 샐러드에 넣거나 꿀과 함께 먹으면 맛있어요.

 

 

🧀 프랑스 치즈, 어디서 사야 할까?

프랑스에서 치즈를 구매할 수 있는 곳은 크게 세 가지가 있어요. 각각의 장단점을 알아두면 상황에 맞게 선택할 수 있습니다.

1) 슈퍼마켓 (Carrefour, Monoprix, Leclerc 등)

• 장점: 가격이 저렴하고 언제든 구매할 수 있어요. 포장된 치즈가 많아서 보관이 편리합니다.
• 단점: 치즈의 숙성 상태를 확인하기 어렵고, 선택의 폭이 제한적입니다.
• 일상적으로 먹을 기본 치즈나 요리용 치즈를 살 때 좋아요.

 

2) 치즈 전문점 (Fromagerie)

• 장점: 전문가의 조언을 받을 수 있고, 최적의 숙성 상태의 치즈를 구매할 수 있어요. 시식도 가능합니다.
• 단점: 가격이 비싸고, 영업시간이 제한적입니다.
• 특별한 날이나 손님 대접용으로 고급 치즈를 살 때 이용하세요!

- 유용한 표현

• Excusez-moi, je découvre les fromages français, pourriez-vous me conseiller quelque chose ? (프랑스 치즈를 처음 접하는데, 추천해 주실 수 있나요?)
• J'aimerais quelque chose de doux pour commencer, s'il vous plaît. (처음이니까 부드러운 걸로 주세요.)
• C'est pour ce soir. (오늘 저녁에 먹을 거예요.)
• Je peux goûter? (맛볼 수 있나요?)
• C'est combien au kilo? (1kg에 얼마인가요?)
• Je voudrais environ 200 grammes. (약 200g 정도 주세요.)
• Merci beaucoup pour vos conseils. (조언 감사합니다.)

 

3) 현지 시장 (Marché)

• 장점: 지역 특산 치즈와 수제 치즈를 만날 수 있고, 가격도 합리적이에요. 생산자와 직접 대화할 수 있어서 치즈에 대한 이야기를 들을 수 있습니다.
• 단점: 날씨나 계절에 따라 운영이 불규칙할 수 있어요.
• 현지 문화를 체험하면서 특색 있는 치즈를 찾고 싶을 때 최고예요!

 

⚠ 치즈 구매 시 확인사항

1. 숙성도: 연성 치즈는 살짝 눌러봤을 때 탄력이 있으면 적당해요.
2. 냄새: 너무 강한 암모니아 냄새가 나면 과숙성된 것일 수 있어요.
3. 유통기한: "à consommer de préférence avant le" 날짜를 확인하세요!

 

---

 

 

 

프랑스 치즈는 처음에는 낯설 수 있지만, 천천히 익숙해지면 정말 매력적인 음식이에요. 가장 중요한 것은 자신의 취향을 찾는 것입니다. 모든 치즈를 좋아할 필요는 없으니까요.

 

치즈 고를 때는 질문을 두려워하지 마세요. 치즈 전문점 직원들은 추천해 주는 것을 정말 좋아하고, 여러분의 취향을 파악해서 딱 맞는 치즈를 찾아줄 거예요. 처음에는 조금씩 사서 조금씩 맛보며 익숙해지는 것이 좋아요. 그리고 기회가 되면 프랑스 현지에서 치즈 시장을 구경하고, 생산자와 직접 대화해 보세요. 그 경험은 치즈에 대한 이해를 한층 더 깊게 해 줄 거예요!